piatto dal sapore d’inverno
di Susanna Spinelli
“Si dice che l’appetito vien mangiando, in realtà viene a stare digiuni.” (Totò)
I colori e il profumo di questo piatto non faranno di certo rimanere nessuno a digiuno.
Facile da preparare, può considerarsi una ricetta vegetariana dal sapore particolare e dal profumo fresco e agrumato.
Per questa ricetta occorrono: (dosi per 2 persone)
- 180 gr di riso,
- 1 cipolla,
- 2 carote,
- 1 zucchina media,
- brodo vegetale per la cottura,
- origano fresco,
- 50 gr di parmigiano in scaglie,
- olio evo,
- 1 arancia non trattata,
- sale.
Procedimento:
La sera prima mettere ad aromatizzare ½ bicchiere scarso di olio con la buccia di arancia (solo la parte esterna) tagliata a striscioline sottili.
Iniziare la preparazione del risotto versando in una pentola l’olio aromatizzato senza le scorzette e fare un soffritto con la cipolla tritata e le verdure tagliate alla julienne.
Versare il riso e mescolare per qualche istante e farlo tostare leggermente. Proseguire la cottura sfumando di volta in volta con il brodo vegetale e regolare di sale.
A cottura ultimata aggiungere le scaglie di parmigiano e servire il risotto con foglioline di origano fresche e decori di carote e zucchine.
Buon appetito!
